点击桐城网 小时候，妈妈把我们抱在腿上，一边摇一边给我们唱这首童谣。那时候小，虽然不知道年糕是什么味道的，但到了外婆家就有年糕吃的印象已经深深烙在脑海里了。
后来，长大了，每当到了快过年的时候，真的就能在外婆家看到打年糕的场景，看到热气腾腾的年糕从机器里出来，外婆手势很快地拿起一块年糕，往糖里一蘸，就塞到我们手里。那种吃到年糕的感觉，真是永远不会忘记。孩子们边吃年糕边唱着“年糕年糕，年年高；热烙烙，咬一口，两只角”，那种闹盈盈、暖洋洋、乐融融的喜人氛围，仿佛大年已经到来。
现在人吃的年糕多半是采用机器加工制作而来的。方便则方便，但却少了以往那种手工打年糕过程带来的而快乐。如今，手工制作年糕又开始出现在人们的视野中。其实，人们的 在过去，打年糕是一门学问，也是一门技术，不到火候难成年糕，打得不好不仅吃起来不细腻，而且存放时间也不长，容易裂开。首先要把糯米与晚米按一定比例掺和起来，晚米掺入比例的多少，视糯米品种的糯性。接着就要淘米了，磨米粉了。
接下来的步骤是蒸米粉、打年糕。
打年糕可是一件体力活，也是一件技术活。以往做这项工作的都必须是身强体壮的年轻人。而如何舂好米粉也有讲究，舂得太过容易硬，舂得不足容易糊，将蒸熟后的粉倒在石捣臼里，一人抱起舂头进行舂捣。旁边一人先进默契的配合，浸过水的手快速的将粘在石舂头上的粉括算，将石臼里的粉快速翻动。一般是大的石臼可盛80斤粉，石舂头连木柄有20斤重，小的石臼可盛40斤粉，舂头连木柄有12斤重。
将已经在石捣里舂透的粉团捧到做年糕的铺板上，进入做年糕的程序，铺板上放好一盘用黄膜和菜油做成的饼，用来做年糕时擦手，以防米粉粘手。做年糕前还要将粉团进行揉压搓，以求粉团柔韧糯软。考究的尤其准备送给亲友的年糕，还用两大拇指把侧边修平修光，似部队折被那样方正有棱。
传统做年糕时还用印糕板，年糕的正背二面都印有吉祥花纹，等到年糕切出形状后，在靠墙畏风处一个挨一个立起来，几天后干了就可以取下来了，浸在水中，数月不坏。
点击左下角中医对白癜风治白癜风的中药方
转载请注明地址:http://www.tongchengzx.com/tcsjt/4002842.html
