家乡桐城，关于舌尖上的美味可谓数不胜数了。吃得多了，也便腻了！这不，时下我对南瓜粑却情有独钟。每年冬至时节，桐城人都有东至这天吃南瓜粑的习俗。其实呵，吃的是一种美食，念的却是一份情愫。
南瓜原产于美洲，自唐朝引种至中国，它是一种菜粮兼用的食物。美洲人称其为西葫芦，印度人称为北瓜……而我们桐城人赋予南瓜一个鲜活而又朴素的名字――蕃瓜。
南瓜有着超乎寻常的生命力，乡间大地、田垄上、坡壁下、墙脚边，只要埋下种子，它就会发芽、开花、结果。青的、黄的、圆的、长的，扁的，挂满棚顶，躺满地头。
南瓜全身都是宝：花、叶、茎、瓜、籽，均可食用，吃法也很多样化：南瓜花炒蛋、清炒南瓜头、清炒南瓜丝、清蒸南瓜、南瓜粥、南瓜粑……
南瓜花
南瓜花的做法很多，有清炒南瓜花、有南瓜花炒蛋、有南瓜花蛋汤、有南瓜花饼……南瓜花不仅可以做菜，还是一味中草药，能清湿热，消肿毒，治黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽肿毒，还能下乳。
清炒南瓜头
摘去南瓜藤的老茎，留下嫩茎，并撕去嫩茎上的皮，掐成小段，洗净待用，加入蒜泥、青椒、菜子油等调料，中火翻炒，很快便出锅了。清炒南瓜头，脆嫩清香，非常爽口。据说，南瓜藤的汁还对烫伤有一定疗效。
清炒南瓜丝
清炒南瓜丝要选择青嫩的南瓜，洗净、切成丝状后，加以葱、蒜、油、盐、辣椒等调料予以清炒，经装盘后，红的辣椒、黄的瓜瓤、绿的瓜皮、白的蒜泥，可谓“色、香、味俱全”。不仅让人能够一饱眼福，还能让人一饱口福。
清蒸南瓜
清蒸南瓜是饭店里最常见的一道菜谱。做法很简单，将洗净后的南瓜切成块状或月亮状，撒上些许糖或蜂蜜，可单独加水清蒸，可煮饭时放入电饭煲内蒸熟。蒸好的南瓜色泽金黄，入口即化，老少皆宜。
南瓜粥
南瓜粥也是饭店里常见的一道食谱，做法更简单了：将南瓜削皮、洗净、切丁，加入粥锅内煮至熟软时，加盐调味，即可盛出食用。还有一种南瓜粥（亦或称之为“南瓜糊”）的做法就是将煮好的南瓜和成泥状，加入很小的米粑、蒜泥、油、盐等调料，味道也是很不错的。米粑南瓜粥，应该也属我们桐城当地的一道特色小吃吧。
南瓜籽
南瓜籽，除做种子外，还可以晒干后炒着吃，是一种不可多得的食疗原料，对蛲虫病、绦虫病、钩虫病等患者均有明显的效果，且无副作用。前一阵子，和几位朋友相约去苗尖寨游玩，期间，有位朋友在一山民门前看到有晾晒的南瓜籽，便买了一些，价格还真不菲，25元一斤！比超市里的成品货还要贵。可见南瓜籽的弥足珍贵、人们健康意识的强烈，大家都知道葵瓜子是致癌物质，而南瓜子所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药。
南瓜粑
在南瓜的众多吃法中，我却独独偏爱于南瓜粑。和三月三吃蒿子粑一样，在冬至这天，吃南瓜粑成了桐城人多年来雷打不动的习俗，据说这样就不会患上眼疾。将南瓜去皮去籽后切成块状煮熟、和成糊状后再掺入米粉、蒜泥，可根据个人口味，加入适量的盐或糖，揉成大团团，再将大团揉成多个小团团，两手轻拍、按扁，用平锅或电饼铛油煎，煎好后的南瓜粑外壳金黄焦脆，肉质香嫩爽口，黄亮亮，甜津津，软绵绵的，让人吃了还想再吃。
您知道吗？其实，最为神奇的是南瓜的药用价值：它具有预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变、解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。
在那个科学技术落后、温饱不及的年代，南瓜曾成为人们度日充饥的主食。社会在不断进步，人们的生活水平也在不断提高，以致于南瓜后来被人们用来喂猪。如今，在农村，常常见到农户家中的南瓜堆积如山，很少食用，倒成了城里人追逐的时髦食品。它的营养价值、药用功效被城里人所认识、所接受。
我爱南瓜！它虽然只是一种极其平常的菜系，却有一腔奉献情怀、一段济世历史。
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