退休后便很快上岗，从一名教师变成了一名正式的家庭厨师，如今的厨房也不亚于大课堂，讲究荤素搭配营养美食。
红烧肉不能多吃，白肉不能不尝，你可能还不知道吧，白肉就是豆制品，它的营养成分中40%是蛋白质，加上各种矿物质、维生素，营养价值并不输给肉类，是老少皆宜，养生摄生，延年益寿的美食佳品。
菜市场、大超市货架上的豆制品琳琅满目，五花八门，看着让人垂涎欲滴，吃起来便觉味道怪怪，不能当家常美食，尤其我们这些老年人一点也不习惯。
通常食用的酱油干除了酱油没了豆香味，老嫩豆腐有了点豆香味，吃多了又觉清汤寡味。看着孩子们懒洋洋地挑上几口，我真是又急又烦，这一急还真来了点灵感，猛然想起老家的“煎豆干”，用老办法来包装洋豆腐，制作过程简单可行，成本低，口感好，价廉物美。
不会制作的老乡们不妨都来试试。选择一块老豆腐，切成厚度约为半公分，长度约有二公分的方块，放置一会沥干水份，置一平底锅，放入适量植物油，待油热后将切片的豆腐均匀摆放，不能堆叠，小火煎至金黄色后，翻面再煎，双面焦黄盛起来，放入盘中就热均匀撒上适量细盐，等盐溶化渗透加佐料调制。
老家常用红辣椒糊或炒熟的青椒丝调味着色，再加上蒜末或小葱花提香，依据个人喜好撒放孜然粉或花椒粉均可。好了大功告成，怎么样简单吧，在外的老乡若觉得洋豆腐不合口味，就来试试，原汁原味，没有添加剂，卫生安全。
外面的麻辣豆腐，铁板烧豆腐与老家的煎豆干似乎“同工”但确有“异曲”。看那辣椒的红，豆腐的金黄，小葱的绿，五颜六色；豆香，葱蒜香，油香，香气四溢；外皮生脆，内似鱼肉般滑嫩透鲜，鲜美可口。
是不是色香味俱全，我这个笨手笨脚的人都做得让家人吃得好美，一贯挑剔的小孙女情有独钟，你们这些高手，定能让老家口味名扬天下。
早上上班別啃个馒头就着腌菜，煮点米粥或熬点小米汤，炒上家乡的煎豆干，保你吃得爱不释口。
老乡们，不知你们是否听说过在老家流传的一句俗语：“唬你大大妈妈不吃煎豆腐，”由此可见，煎豆腐在人们心中价值甚高，我们这些老年人都知道，在那个物质匮乏的年代，豆腐就是珍馐佳馔，只有在逢年过节，才能在餐桌上见面，平时不见踪影，提及此时我不禁想起一段童年趣事。
七十年代初，我那时才十一二岁。每年正月，我们毛泽东思想宣传队都要下村演出，演出结束便安排到农户家吃饭。那一次，安排在色树一户农家，屋内光线太暗，那时没电灯，黑暗中隐约可见一碗类似红烧鱼，那时的大塘山区只有到过年才能有碗鱼上桌，风俗规定这鱼不能动筷，一直完好无损地留到完年，寓意年年有余。
我们可不管这些清规戒律，嘴馋没办法，早就瞅着那碗鱼，趁人不备，迅速出手，偷夹一块，慌张而又小心地藏入碗底，等待时机，机会终于来了。
大人们相互拉酒，趁洪水摸鱼，赶紧尝尝，小心剌扎，不用担心，没刺，是块煎豆干，我心中掠过一丝失望，既吃之则安之，那就光明正大地吃吧，索性再来一块，这一尝却窃喜不已，那美味不比鱼逊色，鱼还没这豆干味香，它却有鱼肉的鲜美嫩滑，还有腐竹的嚼劲。（还想再吃可不敢了，在那个年代这豆干可与鱼肉相媲美，我私下回味半天，不知道这是弄拙成巧，还是喜出望外。）
就是那独特的味道让我久久难忘。那是在大塘难湾的一次演出，难湾在当时最穷。我和小伙伴同时看上了素菜碗中最后一块煎豆腐，双方定是瞄准多时，迅速出手，直击目标，同时夹紧，四目对视，菀然一笑，满脸通红，一脸疑惑，迅速撒手，埋头胡吃，心中怦怦直跳还故作镇静，不敢再动歪脑，不管吃没吃饱，干脆仓皇而逃。
四十多年过去，每每提及此事便是捧腹大笑，笑那时嘴馋而落得洋相百出，不过，人类若不好那口舌尖上的享受，干嘛要弄个群英荟萃、满汉全席！
这人老了就是死心眼，倔得不可变通，总是念旧，老爱回忆。上海那么好的豆腐偏要包装成老家的煎豆干。我只想在外的老乡，远在天涯也能尝到家乡的味道，妈妈的味道。
这舌尖感觉最敏感——妈妈的味道就是那么习惯自然，回味无穷，直到永远！
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