▊一提到豆腐，大家最先想到定是白豆腐（大豆制作）。史书记载：淮南王刘安喜欢喝八公山珍珠泉水磨出的豆浆。一日，他在炉旁看炼丹出神，竟忘了手中端着的豆浆碗，手一撒，豆浆泼到了炉旁供炼丹的一小块石膏上。不多时，那块石膏不见了，液体的豆浆却变成一摊白生生、嫩嘟嘟的东西。这是后来名扬天下的淮南八公山豆腐的来历。
我对豆腐家族有着特殊的感情，因为它是串起我童年快乐时光的一颗颗珍珠。
▊20世纪八、九十年代的山区，逢年过节，每家会自制白豆腐。做白豆腐至少有八个步骤：第一，头天（豆子浸泡时间长短不一，夏季时间短，冬日则长）将黄豆用水浸泡，胀发至豆皮破裂；第二，将发胀好的大豆用石磨碾磨；第三，用豆布服筛豆水混合物，滴下豆浆，挤出豆渣；第四，将豆浆倒进铁锅中加热至沸腾；第五，盛出豆浆倒入大缸或水桶；第六，待缸中豆浆冷却至七八成热，用烧热的石膏碾磨细粉，加适量的水来点卤；第七，半个小时后，揭开大缸，豆浆已华丽转身为豆腐脑，再将豆腐脑舀进豆布服，用筷子划拨弄碎块状豆腐脑，将豆布服四角对折压紧，上加一锅盖，锅盖上加一重物（一桶水或一块大石头）；第八，二十分钟后，掀开豆布服，四四方方的豆腐呈现在眼前。用菜刀横竖划几下，豆腐分块成功，将其一块块小心托起，放入盛有清水的器皿中。
这个过程虽复杂，但却充满着期待。我最怕的是磨豆腐和烧豆浆，磨豆腐是重体力活。祠堂那口石磨好厚，两百多斤，一人拉不动，两人凑合；因为大豆加水倒进磨口，拉起来更重。每次外祖母下豆子，母亲带领哥哥和我拉磨，哥哥与我可轮流休息一次，母亲则自始至终。五升大豆磨完，要个把小时，母亲后背全湿透。
烧豆浆则是细致活，因为豆浆不像水，一旦到了沸腾点，就像大海涨潮，溢满整个锅台。所以只知埋头烧锅是不行的，还得时不时伸头看一下锅中的豆浆，当然提前准备一瓢凉豆浆很是必要。一见豆浆开始上涨，迅速将凉豆浆倒入，后立即将锅灶里的柴火熄灭。记忆中，我曾在烧豆浆时犯过错，一锅豆浆溢出只剩下三分之一。母亲虽没责备，可之后，我却再也没犯同样的错。
最期待的是筛豆浆。筛豆浆需要从屋梁上拉根绳子，系上豆腐架，再将豆布服四角系在豆腐架上四个孔，将碾磨好的豆水化合物舀进豆布服，双手握住豆腐架，一上一下，左右摇换，豆渣渐渐融合成球状，豆浆渗出成细流。等母亲摇好放置一边后，只剩少量豆浆渗出，我和妹妹合作，一人一边，她推过来，我推过去，像给豆渣荡秋千。当然豆腐做好，撤走豆腐架，我和妹妹总央求母亲，不要拿走屋梁上吊下来的那根绳。我们用绳子系上倒过来的中板凳，自制荡秋千神器。随着秋千的高高荡起，屋内充满着尖叫、欢快的交响曲，绕过屋梁，飘进左邻右舍。
最神奇的是点卤。村里一爷爷是点卤高手，每次做豆腐，大伙儿都请他来点卤。点卤是技术活，需要掌握石膏烧制时间，还有粉与水的混合比，更会用手来衡量热豆浆的温度，那可是千百次经验的总结。原本一大缸豆浆，只见爷爷将石膏水一点点地倒入，再用锅铲轻轻搅动。搅动停息至豆浆平静，见证奇迹的时刻到来，豆浆分子隐隐约约向中间聚拢，越来越稠，盖上锅盖，将缸中热气捂住，再屏气等上一刻钟。掀开锅盖，热气腾腾的豆腐脑呈现在眼前。看见白嫩嫩的豆腐脑，长辈们好高兴，这预示着明年是个好年成，凡事皆顺。来一碗热豆腐脑，加点白糖，美味无比，酣畅淋漓。遗憾的是那位爷爷去世后，没有人传承这手艺，后来大伙儿只会用冲卤。卤水点的豆腐比冲卤的少些石膏杂质，味道更细腻。
▊除了人们熟悉的白豆腐，生活在偏远山乡的我，还吃过黄栗豆腐与观音豆腐。它们不曾抛头露面，只停留在山间农家人的饭桌，却承载起我对乡村的无限依恋。
黄栗豆腐，顾名思义，由栗子制成。大别山区，山间多栗树，如橡栗、毛栗、板栗、油栗等。黄栗属橡栗家族，秋季成熟，随风落地。我家屋前池塘边，有两棵树龄在百年之上的黄栗树，树冠散开，可覆盖方圆一丈开外。每到秋风扫落叶时，栗子散落一地。一有空，外祖母就去捡，还嘱咐我们放学归来时捡些。积少成多，一个月左右，树上栗子落尽，家里已储存满满一大筛子。
做一次豆腐，这些远不够。周日，我们兄妹三人会上山采橡栗，橡栗比黄栗个头大一点。哥哥用长棍捣，我和妹妹蹲在地上捡。一下午，我们可收获十来斤。幸福的记忆中，有一年冬季，外祖父在山坡上挖地窖，以存储越冬的红薯。一不小心挖到松鼠（当地叫叼老鼠）窝，那是装栗子的粮仓。外祖父喊我们拿箩去装，我不知有多少栗子，提着个小竹箩，结果幸福来得好突然。松鼠洞不大，但好深。妹妹一头钻进去，双手往外捧，小竹萝不一会儿装满。我只得回家取个大竹篮再来，那一洞的栗子，竟然有二三十斤。归来的路上，我和妹妹看着满满的栗子，突然可怜起松鼠来，不知它们冬天如何过？
收获的黄栗经翻晒后去壳，果肉用石磨碾成粉，烧一大锅开水，将栗粉倒入，并搅拌均匀，等到变稠凝固后，取出摊凉，切成块状即成。制作显然比白豆腐简单些，难度在于给栗子去壳。黄栗豆腐均呈黄褐色，光滑而微透明，配以红辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香葱等作料。烹制时有讲究，做到锅热油老，慢慢煎炸，切忌乱翻，否则易碎。风味独特，观之如美玉凝脂，食之柔嫩爽滑，鲜爽清香，美味可口。
观音豆腐，不要说城里人，就是山区之外的农村人可能也没见过。当然，我家饭桌上也不曾有，那只是儿时小伙伴们的杰作和美食。长辈们说山上有一种灌木，叫观音柴，它的叶子汁多，揉碎挤汁加草木灰，做成观音豆腐。因为其呈绿色，故又称绿豆腐。
暑假是做观音豆腐的最佳季节。小伙伴们选择大人们午休时间，聚集在村子东头的泉水池边。大家按人数分工，有的负责采观音柴，这种灌木遍布村东头小山坡；有的从家带脸盆、搪瓷缸、纱布或手帕；另外两人负责带点干柴火（松毛、枯草或树叶）和火柴。待食材和工具准备齐全，我们开始动手。
将观音叶冲洗干净，放入装适量水的脸盆，双手反复揉搓，待树叶揉烂，再用纱布或手帕裹好挤汁到脸盆，因纱布和手帕小，挤汁要分多次才能完成。将汁液放置一边，寻块平敞的石头，点火烧草柴。带柴火烧尽，剩下草木灰；采集草木灰，放入装水的搪瓷缸搅拌，再用手帕过滤。将过滤好的草木灰水，滴入之前准备的汁液中。不一会儿，见证奇迹的时刻，稀绿的汁液变稠，脸盆里凝聚成一块晶莹的圆绿玉。小伙伴们飞快地溜进家，取饭碗、盐巴、水辣椒，最好能带点芝麻油。主事的姐姐用小刀划割在圆绿玉，每人一块，就着简单的佐料，似果冻般爽滑可口；加上泉水的清凉，一碗下肚，暑气全消。
因为食绿豆腐的人少，唯有记载的是陈能雄《泰顺绿豆腐》，诗曰：“茎叶盈香溢远清，虽非嘉卉亦含英。青浆凝作脂酥润，绿冻裁成软玉莹。触手已堪消暑去，入唇直觉沁凉生。与君坐语无觞饮，聊致冰心共碗盛。”诗人果然是高手！
▊电脑普及，我查阅其功效：富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是提取果胶的好原料，是纯真的自然绿色食品。可能是因为草木灰的加入，大人们觉得不卫生，不大愿意让小孩吃。
原料不同，豆腐家族呈现给人类多彩多味的盛宴。可惜的是，除了白豆腐还占据着平常百姓的餐桌，家乡的黄栗豆腐、观音豆腐已成山区70后的记忆。
▊豆腐家族中的黄栗和观音，你我情深，奈何缘浅，大山里相识，却相忘于江湖！
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