01
桐城小花茶鲜叶采摘技术
桐城小花茶鲜叶的采摘是一项技术性强的管理措施，它是联系栽培与制茶的纽带，采摘好坏，不仅关系到名优茶产量的高低、品质的优劣，还关系到茶树下一轮茶芽的萌发和树势旺衰。因此，采摘不仅是简单的收获过程，而且还是极其重要的配套栽培技术。
桐城市山区茶园品种多，茶园分散，给合理采摘增加了难度，加上传统采摘连托叶（鱼叶）“一把捋”、“一次清”的错误采法，芽叶老嫩、大小不一，既伤茶树，又影响产量，且很难制出高档名优茶。要多产高档名优茶，关键是合理采摘。
及时早采，适当偏嫩采
当蓬面萌发的芽叶有10%左右符合采摘标准时应及时开园采摘，留鱼叶嫩采，以后分批勤采，这样既能保证鲜叶质量，又可平抑鲜叶采摘洪峰。茶厂宜利用经济杠杆，适当提高早茶收购价格，激发茶户早采。
标准要求
按名优茶对鲜叶的嫩度标准要求采。
采养结合，合理采摘
幼年树以养为主、采为铺，采高养低，留1-2叶采。成年茶树以采为主，留鱼叶采。
手采时应提手采
忌用指甲掐，也不可掰芽采，自觉养成良好采摘习惯，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不要因当地茶厂多，原料抢手，就放松要求，采摘不达标，干茶卖不上价，最终吃亏的还是茶农。
鲜时采摘后宜用箩筐盛装
要及时送茶厂或家里阴凉处摊放，不同嫩度的鲜叶要分开摊放、炒制。茶厂要根据加工能力收购鲜叶，按嫩度、净度、匀度、新鲜度等分级摊放，防止鲜叶积压红变。
02
桐城小花茶鲜叶加工技术
桐城小花茶加工工序分为鲜叶摊放、杀青、理条、毛火、足火。
鲜叶摊放
是名优绿茶制作过程中不可缺少的工序。摊放对增加成品茶香气，改善滋味，提高品质，降低能耗起到重要作用。鲜叶摊放时不宜直接接触地面，应摊放于光洁的竹匾或竹席上，置于阴凉处，以利于摊放后的芽叶含水量及柔软程度趋于一致，摊叶厚度一般3～5cm，摊晾时间以4—8小时为好，名优茶应短时薄摊，摊放过程中隔2小时轻翻一次。摊晾程度以叶质微软、色泽由鲜活翠绿转变为暗绿、青香透出、含水68%～70%时为适度，进入下道杀青工序。上午采的与下午采的鲜叶应分开摊放，先采的先制。
杀青
杀青是影响干茶品质的第一道关键工序，要掌握好温度和投叶量的配合，无论是用滚筒杀青还是槽锅杀青，都要做到杀匀、杀透。杀青叶以叶质柔软、叶色暗绿、青气消失、清香显露、手捏成团并稍有扎手感、嫩梗折不断为杀青适度。需提醒大家注意：不要过于追求干茶的颜色而偏嫩杀青，冲泡后有青草气，叶底青绿不亮、不耐冲泡，散失桐城小花茶应有的清香或花香，使用槽锅杀青机的更应注意粗壮芽叶的杀青不到位问题。
理条
理条目的是做形，是满足消费者对干茶外形整齐、美观的要求。理条中后期适度加压促进成条，使茶叶细胞少量破碎有利于改善口感，至茶条顺直、达六成干时为适度，干度不足在初烘过程中易变形，过干的话影响干茶颜色。
烘干
烘干是影响茶叶品质的又一关键工序。烘干至少应分初烘、足火两次进行。初烘掌握高温、薄摊、快速的原则，否则容易产生“闷蒸现象”。初烘温度约在℃，摊叶厚度1-1.5CM为宜，烘干时间通过调节装置进行调整，约6-7分钟，至茶叶约八成干，即手抓茶叶有刺手感下烘摊晾。初烘叶摊晾1.5-2小时后进行足火烘干，原则是低温、厚摊、慢烘。温度控制在80℃左右，厚度3厘米左右，烘干时间通过调节装置进行调整，适度为手捻茶叶成末，茶叶含水量6%以内下烘摊晾、捡剔、包装、销售。两次烘干中间一定要摊凉，不能一次性连续烘干，那样会使茶叶外层形成硬壳，更难烘干，造成外干内湿不易长期保存，而且干茶色泽发枯，滋味不爽，香气低沉。干燥过程叶温掌握高低不同，会产生出色香味不同的制茶品质。一般情况是：高温产生老火香味（锅巴香味或炒豆香味），中温产生熟香味（如绿茶的熟板栗香味），低温产生清香味（如绿茶的兰花香味）。后期叶子含水量降到15-18%，是形成茶叶香味品质的主要阶段，可以说是做“火功”的关键阶段，应低温慢烘，这时茶叶的吸附性不断增强，要避免空气中有不良气味。（来源：桐城农产品质量安全，作者：徐尚德）
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执行编辑：桐城小花茶
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