“民以食为天”这话，算得是最伟大的格言了。无论是高官贵胄，还是黎民百姓，恐怕没人不要吃东西，恐怕也没人不想吃美味的东西。在填饱肚子之余，都会极尽能事在各种食材上大作文章。把天上飞的，地上跑的，土里长的反正能入口的东西，加进各种调料，再进行各样加工，就成了人间的美味。
作为饮食男女们，吃与家是连在一起的。为了吃得舒服吃得美好，家家都有个厨房，厨房里永远都会为一家人产生出美味的饭菜，这就是家常日子里的家常菜。
家常菜各家都有所不同，又有所相同。没有“川菜”“湘菜”“徽菜”等等那些招牌和名气。与那些招牌菜比起，家常菜只能算是为了生存而天天必须吃的菜。就是这样平常的家常菜里，也是每个家庭有着自己的特色。再贫困的人家，也会拿得出一样腌得黄灿灿的小咸菜的。
吃馆子，会吃到比自家厨房里的菜不一样的味道，觉得特好吃，就觉得那是美味。然而，吃过两三次以后，还是想回家吃一碗那熬得洁白浓稠的大米稀饭，和配以佐稀饭的萝卜干、炒黄豆还有那腌得红而脆的辣椒丝。
家常的味道，是每个人从出生就开始渐渐熟悉的味道。久之，就成了习惯，哪怕外面的美食再诱人，最终都会回到家常的味道里。这样的味道，简单，没有太多的辛香料的刺激，却适合悠悠日月和养生。平淡里，让人久久眷念和依赖。
吃的话题到现在，已经不再是汪曾棋老先生笔下，那一碗暖老温贫的泡炒米了。有了丰富吃食的人们，也都在家常菜上下起了功夫，许多人喜欢跟网络上的一些“美食家”们学。看过那些“美食家”们的帖子，其中不乏有很好的做菜方法。稍微有些做菜经验的主妇，也会在那些菜谱里，发现一些不适合于家常菜的做法。比如，炒一碗小青菜里还要加一些莫名的作料，这未免破坏了小青菜的色香味了。
那一年，我还住在集体宿舍里。晚春的一日，我从馆子里吃朋友家的喜宴回来。经过邻居门前，邻居是做生意的，忙，中餐吃得迟。见他们家在门前放了一小餐桌，桌上摆了几个小菜，红黄绿齐全，我不免多看了一眼。
一碟子红红的香肠，一盘子碧绿的清炒菜苔，一碗韭菜潽鸡蛋。就是这碗韭菜“潽”鸡蛋，让我记忆至今。我只知道韭菜炒鸡蛋，从未做过“潽”鸡蛋的。因为韭菜潽鸡蛋里有了少许的水，那韭菜奇绿，鸡蛋奇黄，特让人赏心悦目。邻居是位很会享受生活的人，他的餐桌上，不仅这些，还有那一小碟糖醋蒜瓣，老远就钻入鼻孔的酸甜气味，非常好闻。那几条红烧小鲫鱼摆在盘中，整齐，也有看相。一个小得只有酒盅大的碟子里盛着辣椒糊，辣椒糊的旁边还有一小碟腌豇豆。
我是刚刚吃过宴席的人，很饱，饱到见任何食物都不想再尝了。然而，当我见到这一家子悦目的家常小菜时，还是被吸引了。邻居客气的要我再加点时，我尝了他家的一只糖醋蒜瓣。这一只蒜瓣，竟让我把那宴席上的大菜忘掉了。这样的家常菜算是极普通的，在我们这每个家庭里的餐桌上都会有。
家常菜又是复杂的，随着季节的变化，餐桌上的颜色也会不断的变化着。紫茄子，绿黄瓜，青辣椒等等时兴小菜，都会应节令在家常菜里充当主角。像那红烧肉，炖鸡汤，卤牛肉，烧鱼头等等荤菜，在家常菜里也是有很重要地位的。我做这些荤菜，是烧，是炖，都要比外面馆子里的做法要简单。我有次吃宴席，见一锅土鸡汤，黄黄的，喷香扑鼻。一入口，满嘴姜味，大煞风景。抬头望望其他人，都与我同样皱眉头。其实，我炖鸡汤，就是加点盐，滴点醋，吃时，加一点点味精。土鸡炖到熟透时，本身就有很浓的香味，如果加上其他作料的话，反而让那些作料喧宾夺主了。
红烧肉也是，有人喜欢在肉里加许多花椒八角等，有经验的家庭主妇都知道，红烧肉里如果加了这些辛香料，那肉就有股卤肉味，就不叫红烧肉了。其实，红烧肉就是加糖，加酱油，放点盐，熟时加点味精，出锅，红呵呵的，不带辛辣味。做这道菜，火候一定要到功。
家常菜里最值得称赞的是少油少盐，一般家庭都会为了一家人的健康考虑。一盘小菜炒得清爽爽，绝不会像馆子里用油把菜裹住。每每见餐厅小姐端来一盘碧绿的好小菜，结果被油淹了起来，食欲马上大减。
家常菜是每个家庭的当家菜，是每位操持锅与铲人的看家本领。为了家人的幸福，都会把家常菜做得尽善尽美。所以，许多人到老了，吃了无数的天下美味，结果还是怀念母亲的那一碟豆腐乳，和那菜苔与米同煮的腊肉菜饭。这就应了有位文人说的话：最美的味道在家中。
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