擅长研究白癜风的专家 http://pf.39.net/bdfyy/zjdy/210716/9192406.html
桐城小花兰花香型成因
桐城小花以其醇厚鲜爽的滋味，清新、鲜爽持久的兰花香型，赢得了消费者的厚爱。桐城人用品尝有无兰香鉴别小花茶的真伪，兰香的浓淡鉴定小花茶品质的优劣。该茶枝叶相连，形似兰花，加上冲泡后，一缕浓浓的兰花香直扑心脾，形似加神似，该是“小花”得此芳名的原由。对小花兰香的形成也引发了许多思考与猜想，本文将从品种、环境条件、栽培管理三个方面来进行探讨。
一、兰花香型与品种的关系
桐城小花茶兰花香与茶叶的内质呈正相关，兰花香气越浓，越持久，小花茶的滋味也越浓醇，鲜爽。内质受品种的内含成份影响，见表。氨基酸含量高，滋味鲜醇度高，香气也好；但氨基酸含量与兰花香型不成正相关。
茶叶质检中心，年测评应该说，一茶叶化学成份是构成内在品质的基础物质，其优劣，除取决于含氮化合物，多酚类化合物等含量外，更重要的是这些成份的高度适量适比，协调组合。
二、兰花香型与生态因子的关系
生态因子(气温、水分、光照、土壤)适宜是激活具有兰花香型品种基因的外因条件。
1、气温
从品质上讲，15℃以下的日平均气温，有利于优质名茶的主要成份氨基酸的积累，含氮芳香物增多，茶汤滋味浓，香气高；山区昼夜温差大，加上不采夏秋茶，真正采摘时间仅一个月，茶树积累的养分多。
2、水分
茶树生长需要丰富的雨量及较高的空气湿度，水份充足，叶片含水量增加，氨基酸和咖啡碱含量都有提高，多酚类中的儿茶素量减少，有利于保持茶叶的持嫩性，滋味鲜醇，汤色明亮。
3、光照
茶树是耐荫性物种，据研究，遮荫后水古茶中的香气总量大增，在漫射光中茶树对波长较短的兰紫光吸收增加，光谱有利于芳香物质的合成。
4、土壤
据桐城土壤普查资料分析，桐城山区土壤属麻石黄棕壤，母质为花岗片麻岩发展而成，PH值为5．0—5．7，沙质壤土，通气较好，山区林木繁茂，枯枝落叶腐烂成为有机肥，提高土壤肥力，如中义乡杨头村最高有机质含量达10．54％，有利于提高茶叶品质和兰香的形成。
三、兰花香型与栽培管理的关系
桐城小花兰香型与栽培管理不无关系。桐城山区茶园管理仍沿用传统的模式，春茶结束后进行一次修剪，农历6—7月进行一次深耕，砍埋青槎，8～9月施饼肥和农家肥，不施化肥，加上山区气温低，茶棵坡地种植呈立体状，通风条件好，不发生病虫害，不喷农药，茶园管理基本符合有机茶栽培管理要求。
茶叶产量相对于施化肥，强管理的茶园要低，采摘期要迟。而施化肥，间作油菜、豆类作物的茶园，失去兰花香型。传统管理模式保证了茶叶兰香型的内在品质。销售价格能弥补产量低的损失，更重要是保证了品牌赢得了市场。
桐城小花茶兰花香的形成是上述三个方面要素综合作用的结果，但作用和影响力的大小不尽一致。
第一，要有带兰花香型基因的品种，没有品种内因，无论环境因子如何优越，不能合成兰花香型的物质；
第二，要有优越环境因子，适宜的气温、充足的光照和水分都是激活具有兰花香型品种基因的外在条件；
第三，栽培条件也是原因之一，山间兰花香气的熏陶促成兰花香型物质的合成，传统的栽培管理模式对内质和香型有正面影响和培养。
参考资料：茶业通报．．24(3)，12—14《桐城小花兰花香型成因探讨》王更生
文章来源：桐城市杨头有机茶专业合作社
