桐城●大关水碗
桐城，安徽省辖县级市，位于安徽省中部偏西南，西依大别山，东临长江，为江淮文化圈的发祥地和集中地。
桐城具有丰富的非物质文化遗产资源，例如建成于清朝康熙年间的“六尺巷”，“千里家书只为墙，让他三尺又何妨。万里长城今犹在，不见当年秦始皇”。这首“让墙诗”就出自六尺巷的一段历史典故。史料记载：张文端公居宅旁有隙地，与吴氏邻，吴氏越用之。家人驰书于都，公批书于后寄归。家人得书，遂撤让三尺，故六尺巷遂以为名焉。
来到桐城，除了看一看这这“六尺巷”，更应当尝一尝桐城的大关水碗，又名大关水席。“无水碗不成席”，大关水碗是桐城当地招待客人、逢年过节以及各种宴席中必不可少的一道菜肴。
坊间流传，乾隆下江南来到大关一地，因食材并不丰富，当地人便用鸡汤、骨汤加各种食材汆汤，乾隆一尝觉得不错便问这菜的名字，当地人寻思这菜肴是用水煮的、蓝花碗装着，就叫“水碗”吧，又因在大关，便成了“大关水碗”一名。
水碗的品种在当地可以做成三十多种，如鸡蛋糕水碗、猪肝水碗、鱼丸水碗、拆骨肉水碗、鸡丝水碗等，由不同食材制作而成。水碗多清淡，鲜味扑鼻，清香可口，而由不同食材制作出的水碗又各有其风味，可谓是异彩纷呈。
●粉条水碗●
金黄透亮的粉条，滑嫩又有韧劲，吃起来嚼劲十足，制作过程也是颇有讲究。
食材上，粉条水碗选用的是山芋粉，加水溶解，并加入鸡蛋，搅拌均匀，让两种食材充分融合，打到起泡沫。
铁锅烧热，不加油，直接将蛋液倒入锅中，均匀地摊成大饼状，这样在切条时便不易断。
鲜美香醇
水碗的鲜香重要的是靠汤底提味，鸡与猪骨炖汤，汤汁清淡营养，同时又不失肉骨汤的那份香醇。粉条清水煮熟，再盛入有骨头汤、鸡汤的大碗中。
『折骨肉水碗』
汤色浓郁，以瘦肉为主，瘦肉连着筋膜，一口下去瘦而不柴、肥而不腻，咀嚼过后不仅满口肉香，还能尝出肉汁的鲜美！
品尝汤汤水水之外，硬菜也不能少！
锅巴饭，与广东的煲仔饭相比，这里的锅巴饭多了一份“锅气”。用大锅盛的锅巴饭，锅壁余热将米饭、香肠的香气沁入了锅巴中，因而锅巴焦脆还透着清香。
想要感受大关水碗地道的做法，尝一尝那正宗的口味！还得到桐城当地去细细品味，坐进大关水碗店里去，喝着桐城小花茶，品尝着大关水碗，慢斟细饮一杯美酒，再听着一曲乡土气息的黄梅调......感受一番地方文化的酣畅淋漓、历史厚重。
寻味
大关水碗
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